Uvunjaji (Cracking) ni mbinu maalum ya viwandani inayotumiwa katika viwanda vya kusafisha mafuta ili kubadilisha molekuli kubwa na tata za haidrokaboni zinazopatikana katika mafuta ghafi kuwa vipengele vidogo, vyepesi, na vyenye thamani zaidi ya kibiashara. Mchakato huu ni hatua ya msingi ya usafishaji wa mafuta, inayowezesha ubadilishaji wa mafuta ghafi kuwa bidhaa mbalimbali muhimu za walaji na viwandani.
Wakati wa mchakato huu, viwanda vya kusafisha mafuta huvunja miundo mizito ya molekuli ya mafuta ghafi kupitia mbinu mbalimbali, kama vile uvunjaji wa kichocheo cha majimaji (fluid catalytic cracking). Kwa kupunguza molekuli hizi kuwa aina rahisi zaidi, kiwanda kinaweza kuzalisha mafuta na vilainishi maalum vinavyohitajika sana. Ingawa baadhi ya aina za mafuta ghafi kama mafuta mepesi na matamu (light sweet crude) yanahitaji usindikaji mdogo, mafuta mengi ghafi lazima yapitie mabadiliko haya ili kufikia uwezo wake kamili wa kiuchumi.
Kwa wawekezaji na wafanyabiashara, uvunjaji ni muhimu kwa sababu huathiri thamani ya soko ya bidhaa za mafuta. Tofauti ya bei ya uvunjaji (crack spread) inawakilisha tofauti ya bei kati ya pipa la mafuta ghafi na bidhaa zilizosafishwa zinazotokana nayo, kama vile petroli au mafuta ya kupasha joto. Wafanyabiashara mara nyingi hufuatilia tofauti hizi ili kubaini fursa za kubahatisha au za kuzuia hatari kulingana na mahitaji yanayobadilika na viwango vya uzalishaji wa bidhaa hizi zilizosafishwa.